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野菜の下準備
青菜
アスパラガス
アボカド
うど
えのきだけ
エリンギ
オクラ
きゅうり
栗
ごぼう
さつまいも
里芋
さやいんげん
さやえんどう
しいたけ
しめじ
じゃがいも
しょうが
セロリ
そら豆
大根
たけのこ
玉ねぎ
トマト
なす
にがうり
（ゴーヤ）
にんにく
パプリカ
ピーマン
ふき
れんこん
青菜
根元に切り目を入れる
水に放ってパリッとさせる
葉と茎に切り分ける
塩を入れてゆでる
アスパラガス
根元のかたい皮をむく
アボカド
皮をむく
レモン汁をふる
うど
アクを抜く
えのきだけ
根元を切り落とす
エリンギ
根元を切り落とす
オクラ
うぶ毛を取る
がくを取る
きゅうり
板ずりをする
栗
皮をむく
ごぼう
皮をむく（たわしでこそげ取る、包丁でこそげ取る）
水にさらす
さつまいも
アクを抜く
里芋
ぬめりを取る
ふきんでふいてぬめりを取る
皮を六方にむく
さやいんげん
へたを切り落とす
陸（おか）あげする
さやえんどう
へたと筋を取る
しいたけ
石づきを取る
軸を取る
しめじ
根元を切り落とす
じゃがいも
芽を取る
水にさらす
電子レンジで加熱する
熱いうちに皮をむく
水からゆでる
しょうが
しょうが汁をしぼる
セロリ
筋を取る
そら豆
皮をむく
薄皮をむく
切り目を入れる
大根
皮を厚くむく
面取りをする
隠し包丁を入れる
たけのこ
穂先を切り落とす
縦に切り目を入れる
下ゆでする
玉ねぎ
水にさらして辛みを取る
トマト
皮をむく（湯むきをする、焼いてむく）
種を取る
なす
へたを取る
がくを取る
アクを抜く
真っ黒に焼いて皮をむく（焼きなすをつくる）
皮を縞目にむく
にがうり（ゴーヤ）
わたを取る
塩水につける
にんにく
にんにくをつぶす
パプリカ
種を取る
パプリカの皮を焼いてむく
ピーマン
種を取る
ふき
板ずりをする
皮をむく
れんこん
水にさらす
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