なすと豆腐入り肉だんごの和風スープ煮

豆腐はキッチンペーパーに包み、よく水けをきっておく。

なすはへたを切って粗みじん切りにし、塩少々をふって、さっと水けを絞る。ごぼうはささがきにし、にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんは斜め切りにする。

ボウルにひき肉、豆腐、なす、（A）を入れてよく混ぜ、一口大の団子状に丸める。

揚げ油を中温に熱し、肉団子をさっと色よく揚げる。

鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、にんじん、いんげんを入れてさっと炒め、（B）を加える。煮立ったら肉団子を加えて、火を通す。

大根おろしを加え、さっとひと煮立ちさせる。