なすと豆腐入り肉だんごの和風スープ煮

豆腐はペーパータオルに包み、よく水気をきっておく。

なすは粗みじん切りにし、塩少々をふり、さっと水気をしぼる。

豚肉に豆腐、なす、（Ａ）を加えてよく混ぜ、ひと口大の肉団子に丸め、さっと色よく揚げる。

ごま油を鍋に熱し、ささがきにしたごぼう、せん切りにしたにんじん、斜め切りのいんげんをさっと炒め、（Ｂ）を加える。煮立ったら揚げた肉団子を加え、火を通す。

最後に大根おろしを加え、さっとひと煮立ちさせる。