れんこんと枝豆のつくね焼き

れんこんは皮をむいて粗みじん切りにして酢水にさらし、水けをきる。枝豆はゆでて、さやから出す。大根は皮をむいてすりおろす。

ボウルにひき肉、卵、（A）を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、（1）のれんこん、枝豆を加えて均一になるまで混ぜる。8等分に分けて平たい丸形にする。

フライパンにごま油を中火で熱し（2）を並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。酒を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。（B）を加えて蒸し焼きにして火を通し、ふたを取り、焼き汁をからめる。

器に盛り、大根おろしにしょうゆと七味唐辛子を混ぜて添える。