ポテトコロッケ

冷めると皮がくっついてしまうので、熱いうちにむく。キッチンペーパーで包んでむくと、作業がらく。

皮をむいて縦半分に切り、根元の部分を向こう側にしておき、根元を切らないように端から薄く切り目を入れる。切り目を細かく入れると細かいみじん切りになる。バラバラになると作業しにくいので根元はつけたまま。次に包丁をねかせて横に2～3本切れ目を入れ、端から切っていく。

葉をはがして芯を取る。せん切りにしやすいように縦半分に切って重ねて丸め、端からごく細く切っていく。