にぎやかモザイク寿司

材料(3人分・15cm✕20cmのバット1台分)
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ご飯(炊きたてのもの)1.5合分(約500g)
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塩小さじ3/4
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砂糖大さじ1
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酢大さじ3
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鯛(刺し身用)1パック(70g)
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塩小さじ1/4
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塩昆布ひとつまみ
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まぐろ(赤身・刺し身用)1パック(70g)
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小さじ2
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いくら小さじ2
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小松菜1株(40g)
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小さじ2
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ゆず(皮・せん切り)適宜
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卵1個
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小さじ1
つくり方
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1
すし飯をつくる。小さめのボウルに(A)を入れ、調味料が溶けるまで混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れて(A)を回しかけ、全体を大きく混ぜ合わせる。すし酢が行き渡ったら、しゃもじで切るように混ぜ、すし酢がなじんだら、うちわであおいで水気をとばしながら混ぜる。固く絞った濡れぶきんをかぶせて冷ます。
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2
鯛は塩小さじ1/4をふって10分程おき、キッチンペーパーで汁気をふく。
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3
ボウルに本つゆ小さじ2、まぐろを入れて10分程つけ、キッチンペーパーで汁気をふく。
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4
小松菜は熱湯で1分程ゆでて水にとり、水気を絞る。白だし小さじ2をふって味をなじませ、しっかりと絞って汁気をきる。15cm長さに切り、茎と葉を互い違いにする。
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5
ボウルに卵を割りほぐし、白だし小さじ1を加えて混ぜる。フライパンに卵液を入れて中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら火を通す。半熟状になったら火を止め、そのまま手早く混ぜてそぼろ状にする。
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6
15cm✕20cmのバットを横長におき、30✕40cmのラップを敷き込む。横幅が均等になるように(2)~(5)を敷き詰める。(2)の鯛の上に塩昆布を散らす。
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7
(6)に(1)を詰め、ラップをかけてフライ返しなどでしっかり押す。
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8
同じサイズのバットを(7)にのせ、水約1リットルを入れたボウル(500ml入りのペットボトル2本でもOK)をのせてしっかりと全体を押す。冷蔵庫に30分程入れて落ち着かせる。
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9
重しを取り、ラップの四隅を中央に向かって少し引っ張り、ラップごと取り出して上下を返す。四辺の側面がまっすぐになるように、スケッパーなどで内側に押さえて形を整える。濡れぶきんで包丁をふきながら、3✕4等分にして正方形になるように切る。ラップを取って切り分けた寿司をきれいに並び替えて器に盛り、まぐろにいくらをのせ、小松菜にゆずの皮をのせる。
- 料理 高山かづえ
- 料理コーディネート 浜田恵子
- 撮影 伊藤徹也

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。