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通常、かじきまぐろと呼ばれ、栄養的にもまぐろと似ていますが、実はまぐろとは別種です。 上あごがやりのようにとがり、大きな背びれを持った大型の魚です。世界に１３種類いて、日本近海には、めかじき、ばしょうかじき、ふうらいかじき、まかじき、くろかじき、しろかじきの６種類がいます。店頭でよく見かけるのは、めかじきです。
		６〜８月です。 たんぱく質が多く、脂肪が少ない。カリウムなどのミネラルも豊富です。 切り身で販売されています。淡い桃色で身がしまり、全体に透明感があるのが良品。冷蔵庫で保存し、早めに調理します。 脂肪が少なく、淡白なので、刺身、照り焼き、バター焼き、煮つけ、かす漬けなどに。

かじきまぐろの照り焼き 「しょうゆ１：本みりん１」のたれで下味をつけ、フライパンで照り焼きにしました。あっさりとして淡白なかじきまぐろのおいしさを、しょうゆの香りとうまみ、本みりんの照りが引き出します。付け合わせはお好みで。 「かじきまぐろの照り焼き」のレシピはこちら かじきまぐろを使ったその他のレシピはこちら

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