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「左ひらめの右かれい」といわれるように、かれいは一般に目が体の右側にあるものを指します。食用にされるものだけでも、世界中で約100種類。代表的なものにめいたがれい、真がれい、まこがれい、石がれい、赤がれいなどがあります。干物にするとおいしい柳むしがれい、むしがれいもあります。雌の場合は、産卵期の少し前は脂がのっています。 めいたがれいの旬は４〜６月です。種類によって、旬が異なります。 脂肪が少なく、味は淡白です。たんぱく質、ビタミン類を多く含みます。皮の黒いものは、ビタミンＡが豊富です。 身が厚く、ウロコにぬれたようなつやがあり、しっかりとついているもの、腹が白く透明感のあるものが良品です。わたを出して冷蔵庫で保存し、早めに調理します。 煮付け、唐揚げ、焼き物などに。ふつうの魚とは逆に、頭を右にして盛りつけます。

	(1) 包丁を直角に立て、尾から頭に向かって、こそげるようにしながら、ぬめりごとウロコを取ります。 (2) 裏返し、胸びれの下に切れ目を入れ、かれいを持ち上げながら、まな板に押しつけるようにしてワタを引き出します。 (3) 氷水できれいに洗い、水気をふき取ります。 (4) 火が入りやすいように、表側に斜め十字に切れ目を入れ、かるく塩をふります。

かれいの煮付け 淡白なかれいのおいしさは、しょうゆとみりん１対１の煮汁が引き出します。しょうがの風味がさわやかな後味です。 「かれいの煮つけ」レシピはこちら かれいを使ったおすすめレシピはこちら

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