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9〜10月。東北地方から九州南端まで栽培されます。京都府丹波地方で作られる大粒の栗は、丹波栗と呼ばる高級品です。 炭水化物が40％で、カリウム、リンなどのミネラルを含んでいます。 皮の色が褐色で光沢があるもの、身がふっくらとよく実ったものを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。 ゆでたり、ご飯に炊き込んだりします。羊羹、甘露煮、渋皮煮に加工されます。正月のきんとんには欠かせない素材です。

	水に半日漬けて皮をやわらげます。急ぐときは熱湯に漬け、冷めるまでそのままおきます。 底になる部分を庖丁で切ってから、庖丁で皮をむきます。 渋皮を庖丁でむきます。 ※「渋皮煮」の場合は、底の方から渋皮を傷つけないようにして皮をむきます。

栗ご飯 生栗を炊き込んで作ります。ほっくりとして、栗本来のおいしさが味わえます。 「栗ご飯」のレシピはこちら 栗を使ったおすすめレシピはこちら

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