栄養

炭水化物が40％で、カリウム、リンなどのミネラルを含んでいます。

目利き・保存

皮の色が褐色で光沢があるもの、身がふっくらとよく実ったものを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。

調理のヒント

ゆでたり、ご飯に炊き込んだりします。羊羹、甘露煮、渋皮煮に加工されます。正月のきんとんには欠かせない素材です。