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くわい
栄養
主成分はてんぷんです。
目利き・保存
色、つやがよく、芽が出ているものを選びましょう。ラップに包んで冷蔵庫で保存します。
調理のヒント
煮物、薄切りにして揚げ、くわいせんべいに。
11～12月。茎の先に芽が見えることから「芽出たい」として、正月のおせち料理に用いられます。青くわい、白くわい、吹田（すいた）くわいの3種類がありますが、手に入りやすいのは写真の青くわいです。独特のほろ苦さがあります。
くわいのうま煮
縁起もののくわいは、おせち料理には欠かせません。くわいの形の面白さ、ほろ苦さをいかすために、ていねいに形作り、しょうゆ、みりんなどで、じっくりと煮含めています。
