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12月〜2月ごろまでは葉が白く、厚みのある冬キャベツ、3〜4月は葉が緑でぱりぱりとした歯ごたえのある春キャベツが登場します。 ビタミンCが豊富で、外葉にはカロテンも多く含まれています。胃腸の働きを助けるといわれるビタミンUも含まれています。 外葉の緑が濃く、みずみずしいものを選びましょう。新聞紙などで包み、冷暗所で保存します。 春キャベツは生で食べてもおいしいので、せん切りにして水にさらしてパリッとさせてサラダに。秋から冬のキャベツは煮込みに向きます。 芯をえぐるようにして、成長点を切って冷蔵庫で保存すると長持ちします。さらに水でしめらせたコットンなどを詰めておくと、乾燥を防ぎます。

ゆでキャベツと青じその和風サラダ さっとゆでたキャベツをしょうゆ、みりん、酢などであえました。青じその風味もさわやかです。 「ゆでキャベツと青じその和風サラダ」レシピはこちら キャベツを使ったおすすめレシピはこちら

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