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もやしは、一年中出まわり、とくに旬はありません。本来、もやしとは、豆などを発芽させ、軸が少し伸びた状態で食用にするものを指します。よく見かけるのは、緑豆を発芽させたもの。緑豆は春雨の材料になります。豆もやしは、大豆が原料。スプラウトと呼ばれる、アルファルファやそば、ブロッコリーの芽も、もやしの一種です。 緑豆もやしは、ビタミンＣが豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、食物繊維も含まれています。豆もやしは、たんぱく質も多めです。 もやしは色が白く、豆が開き過ぎていないものが良品です。茶色がかって、しおれているものは避けましょう。ビニール袋などにいれて冷蔵庫で保存、早めに使いきります。 もやしは炒め物、おひたし、煮物、あえ物など。堅いひげ根を手でつむと、一味上のおいしさになります。 空気にふれると変色しますが、水につけておくと色が変わりません。ただし、長時間漬けておくとビタミンＣが溶け出してしまうので、注意。

もやしのカリカリじゃこ炒め じゃこは、カリッと炒めてからしょうゆをからめて香ばしさを出しています。もやしは手早くしゃきっと仕上げましょう。 「もやしのカリカリじゃこ炒め」のレシピはこちら もやしを使ったおすすめレシピはこちら

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