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芋・きのこ類 さつまいも
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旬 さつまいもの旬は9〜11月。貯蔵されて水分の少なくなった1〜3月も味がよいといわれています。
栄養 さつまいもは食物繊維とカリウムが多いアルカリ性食品です。さらにポリフェノールや、加熱にも強い性質をもつビタミンCも含まれています。さつまいもはカロリーが高いと思われていますが、焼きいも100gのカロリーはご飯100gと同じくらいです。栄養価が高く、少量で満腹感が得られるので、ダイエットにもおすすめです。
目利き・保存 さつまいもは皮の色がきれいで、表面に傷やでこぼこのないものを選びましょう。寒さに弱いので、冷蔵庫は向きません。15℃くらいの場所で保存しましょう。
調理のヒント さつまいもは天ぷらなどの揚げ物、煮物、甘味を生かしてスイートポテトなどのお菓子にもどうぞ。
下ごしらえのポイント
さつまいもは、あくが強く、切り口が変色しやすいので、切ったらすぐ水にさらし、あくを抜くようにしましょう。また、皮にも栄養があるので、調理前にはよく洗い、皮を残して調理するのがおすすめです。
photo さつまいものみりんレモン煮
さつまいもをみりんとレモン汁で煮た、さわやかな味わい。砂糖を使っていないヘルシーレシピです。
「さつまいものみりんレモン煮」のレシピはこちら
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