食材

うど

 
3~5月

一般に出まわっているのは栽培ものの白うどですが、時に、山うども出まわります。香りと歯ざわりを楽しむ素材です。

栄養

ビタミンやミネラルは少なく、ほとんどが水分です。

目利き・保存

全体に均一に太って白いものを。新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。

調理のヒント

酢の物、和え物、うす味の煮物などに。

チェックポイント

うどのアク抜き

 

うどと油揚げのきんぴら

うどの香り、歯ざわりを楽しむには、火を通しすぎると、せっかくのおいしさが消えてしまうので、手早く仕上げます。