一般に出まわっているのは栽培ものの白うどですが、時に、山うども出回ります。香りと歯ざわりを楽しむ素材です。

栄養

ビタミンやミネラルは少なく、ほとんどが水分です。

目利き・保存

全体に均一に太って白いものを。新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。

調理のヒント

酢の物、あえ物、うす味の煮物などに。