うど

3~5月

酢の物、和え物、うす味の煮物などに

栄養

水分が多く、ビタミンCやミネラルなどの栄養成分を含んでいます。特に、体内の余分なナトリウムを排出し、血圧の上昇を抑えるはたらきがあるカリウムが比較的多く含まれています。

目利き・保存

全体に均一に太って白いものを。新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。

調理のヒント

酢の物、和え物、うす味の煮物などに。

チェックポイント

アクを抜く

使う長さに切ってから厚めに皮をむき、酢水に5分ほどつけてアクを抜く。酢水は水1カップに対して酢小さじ1/2程度が目安。

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