栄養

ビタミンやミネラルが多く、カロテンとカルシウムはとくに豊富に含まれています。独特のねばりけは血糖値の上昇を抑えます。

目利き・保存

緑色が鮮やかで、シャキッと張りがあるものを選びましょう。乾燥しないように野菜保存袋などにいれて、冷蔵庫で保存します。

調理のヒント

葉や茎のやわらかい部分を、さっとゆでてお浸しや和え物、汁の実などに。