食材

しそ

 
青じその旬は初夏から夏です。赤じそは6~7月が旬です。

栄養

カロテンとカルシウムが豊富に含まれています。さわやかな香りには、食欲増進効果があるといわれています。

目利き・保存

青じそは緑色が濃く、みずみずしく、はりのあるものが良品です。黒ずんでいるものは避けましょう。ラップか水でしめらせた新聞紙で包み、野菜保存袋に入れて冷蔵庫に。

調理のヒント

青じそは刺し身のつま、そうめんなどの薬味、てんぷら、焼き物などに。赤じそは梅干しなど漬け物用に。

 

かじきの青じそ巻き焼き

しそのさわやかな香りが、かじきのうまみを引き立てる