| まつたけが高価なのは、生きている松の根元に自生し、人工栽培ができないためです。秋の味覚の王者まつたけは香りをいかして調理しましょう。 |
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9〜11月。 |
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ローカロリーで、ビタミンB1、B2、ナイアシンを含みます。独特の香りの主成分はマツタケオール、イソマツタケオールなどです。 |
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国産は、料亭や贈答品向けなど、高価なものになっていますが、外国産のものは比較的安く手に入ります。柄が太く弾力があり、カサが5分ほど開いたもので、ヒダが白く湿り気を帯びているものが、香りも味わいもベスト。カサが開ききっていたり、黒く乾いているものは、古く、香りも抜けているので注意しましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。 |
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豊かな香りをいかして、炊き込みご飯、吸い物、網焼き、どびん蒸しなどに。 |
