栄養

たんぱく質、カルシウム、カリウムなどが豊富。

目利き・保存

国産大豆、天然にがりなど、素材が良く、製造日の日付が新しいものを選び、買ったその日に使いきってしまうのがベスト。水をかえて密閉容器で保存すれば、冷蔵庫で2～3日はもちます。

調理のヒント

（1）絹ごし豆腐は、豆乳ににがりを入れ、型に流し固めたもの。なめらかできめ細かな舌ざわりを生かして、冷や奴、湯豆腐、汁の実などに。
（2）木綿豆腐は、重しをかけて水分を除きながら固めたもの。舌ざわりがやや粗いですが、大豆の風味が生きているので、チャンプルーや豆腐ステーキなど、広い用途に向きます。
（3）焼き豆腐は、木綿豆腐の表面を焼いたもので、くずれにくいので、すき焼きに。
（4）おぼろ豆腐は、型に入れて固める前の豆腐。柔らかな口当りが特徴です。冷や奴に。
（5）おからは、大豆から豆乳をしぼった残り。食物繊維とたんぱく質が多い。炒りおからなどに。