これまでの料理講習会 2021年

2021年12月11日

京都・瓢亭にならうお正月料理 “煮しめ”を極める<YouTubeライブ配信>

講習会内容

新年を華やかに彩る“煮しめ”を、和食の基本“だし”の取り方とともにご紹介します。老舗料亭の味や技を家庭でいかし、新年を寿ぐ料理を丁寧につくってみませんか。おせちの食文化や京都や料亭のお正月の様子など楽しいトークを交えてお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年12月11日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

髙橋 義弘 先生(「瓢亭」十五代目)

大学卒業後、金沢で修業。京都へ戻り、十四代目の髙橋英一氏に師事し、400年続く京都の老舗料亭「瓢亭」十五代目となる。茶懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぐ一方で、世界のトップシェフたちとも交流し、海外へ和食の文化を紹介する。食育活動にも力を注ぐ。2018年 東京・日比谷に「南禅寺 瓢亭」をオープンする。

2021年12月8日

わが家のお気に入り 料理家ファミリーのお正月料理<YouTubeライブ配信>

講習会内容

料理研究家&フレンチシェフ一家で、毎年つくり続けているお気に入りのお正月料理、受け継がれる家庭料理の魅力をご紹介します。母と娘のお正月料理にまつわる楽しいトークとともにお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年12月8日(水)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

藤野 嘉子 先生 & 藤野 貴子 先生(料理研究家)

嘉子先生は、在学中から懐石料理や家庭料理の本格的な指導を受け、料理研究家の道へ。雑誌やテレビなどで幅広く活躍する。和食を中心にその温かな料理と人柄が人気。東京・青山で料理ラボ「カストール&ラボラトリー」を家族で運営する。
 貴子先生は、フランス料理のシェフの父、料理研究家の母という料理人一家に育ち、幼い頃から菓子づくりに興味をもつ。大学卒業後渡仏し、パリでパティシエールも務める。帰国後、「カストール&ラボラトリー」ではデザートを担当。フランス菓子研究家としても活動する。

2021年12月4日

ぐっち夫婦の和風クリスマスクッキング♪<YouTubeライブ配信>

講習会内容

クリスマスを楽しく、おいしく過ごすアイディアをご紹介します。和風ちらしずしのクリスマスバージョンなど、家族や友人みんなで一緒に盛りつける、簡単パーティメニューをお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年12月4日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

ぐっち夫婦 先生(料理家)

夫Tatsuya、妻SHINOの夫婦で料理家として活動。「日々の暮らしを楽しく美味しく。ちょっとおしゃれに」をモットーに、ライフスタイルに寄り添うレシピを考案し発信する。書籍出版の他、YouTubeチャンネルやInstagramなどのSNS、雑誌やテレビ出演、メディア連載の他イベントにも多数出演。オンライン料理教室も定期開催している。

2021年11月13日

ワインと合わせたい 和食の小皿料理<YouTubeライブ配信>

講習会内容

普段の和食にひと工夫!ワインと楽しむ小皿料理をご紹介します。料理とワインのペアリングを、難しく考えず気軽に楽しむコツやヒントをアドバイス。おうちで料理とワインを楽しむ幅が広がります。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年11月13日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

田嶋 善文 先生(料理人/「namida」オーナーシェフ)

和食、ふぐ料理店、イタリアンなど、様々なジャンルの店で修業する。2014年東京・下北沢にこだわりのワインや日本酒に合わせた料理が楽しめる「namida」をオープンする。和食をベースにしながら、自由な食材の組み合わせ、手法を取り入れた料理が人気。2020年“おいしいで全てを解決する”を掲げるミールソリューションサービス「namida works」をスタートする。

2021年11月9日

フランス流ワインのおつまみ アペロを楽しむ♪<YouTubeライブ配信>

講習会内容

食事の前にお酒と会話を楽しむ時間「アペロ」。アペロにぴったりのワインと楽しみたいフレンチおつまみをご紹介。フランス料理の技法をいかした、気取らずおしゃれな料理をならいます。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年11月9日(火)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

上田 淳子 先生(料理研究家)

スイスのホテルやフランスのミシュランの星つきレストランなどで3年間修業する。帰国後、その経験をいかし料理研究家として、テレビ、雑誌、新聞等で活躍。現在は専門のフランス料理だけでなく、身近かな家庭料理や子どもの食育などを紹介し人気を得る。フレンチをはじめ幅広いジャンルの著書も多数。

2021年10月14日

フルーツをいかしたフランス料理<YouTubeライブ配信>

講習会内容

フルーツを取り入れた料理を得意とするシェフから、果物の香り、自然な甘味をいかしたフレンチをご紹介します。果物をデザートだけでなく料理にいかすポイントを伝授。フレンチシェフの美しくセンスあふれる料理をならいませんか。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年10月14日(木)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

松本 一平 先生(「La Paix ラペ」オーナーシェフ)

東京のフランス料理店を経て渡欧しベルギーで修業する。帰国後シェフとして活躍。2014年独立し、東京・日本橋に「La Paix ラペ」をオープンする。2018年ミシュランガイド1つ星を獲得。古典と現代を合わせ持ち、日本の季節感に満ちた料理に評価が高い。実家がおでん割烹ということから、2021年フランス風おでん割烹「平ちゃん」をオープンする。

2021年10月6日

日本の四季を楽しむ ~ 野菜でイタリアン<YouTubeライブ配信>

講習会内容

野菜の新しい可能性を引き出し、東京の地産地消にも取り組むシェフが、季節の野菜をいかしたイタリア料理をご紹介。日本の四季や行事をイタリア料理で楽しむアイディアをならいます。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年10月6日(水)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

中東 俊文 先生(「草片 cusavilla (くさびら)」オーナーシェフ)

18歳で単身イタリアに渡り、トスカーナのミシュラン2ツ星のレストランに就職し、メイン料理を担当する。その後もイタリアやフランス・パリの有名レストランで経験を重ねる。帰国後、京都や大阪のレストランのシェフを経て、2016年、東京・西麻布に「erba da nakahigashi エルバ・ダ・ナカヒガシ」をオープン。2021年、店名を「草片 cusavilla」に改め、野菜を使った料理を自由な発想、表現でより進化させ、季節感と健康をお客様に届けている。

2021年9月28日

ウー・ウェン先生のおうち餃子<YouTubeライブ配信>

講習会内容

ウー・ウェン先生が小さい頃から慣れ親しんできた餃子は、中の餡の具材の組み合わせは自由自在。野菜たっぷりのおいしさは手づくりならではです。水餃子の皮と具のつくり方、包み方をならいます。皮から手づくりのおうち餃子にチャレンジ!
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年9月28日(火)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

ウー・ウェン 先生(料理研究家)

中国・北京生まれ。1990年に来日し、母親から受け継いだ小麦粉料理が評判となり、料理研究家の道へ。中国に伝わる家庭の味を日本の素材で手軽につくれるように紹介、シンプルでからだにやさしい家庭料理が人気に。雑誌、新聞、テレビなどで幅広く活躍し、クッキングサロンを主宰する。料理を通じて、日中の架け橋となるべく活動している。

2021年9月23日

日本の食材をいかしたイタリアン<YouTubeライブ配信>

講習会内容

日本の風土から生まれた食材、しょうゆや酒やみりんなど発酵調味料を取り入れたイタリア料理をご紹介。身近な材料を使い、シェフの自由な発想でご家庭のイタリアンをおいしくします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年9月23日(木)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

有馬 邦明 先生(「パッソ ア パッソ」オーナーシェフ)

イタリアで約2年間修業を積む。2002年、東京に「パッソ ア パッソ」をオープン。料理は風土を映すという考えから日本のジビエや魚、野菜、水をいかした日本のイタリア料理をつくる。素材の持ち味をいかし、自由な発想でつくる料理は高い評価を得ている。調理科学からひもとく料理レシピも人気。

2021年8月21日

【夏休み親子クッキング】火を使わず涼しく簡単!夏のメニュー<YouTubeライブ配信>

講習会内容

暑い夏に火を使わず、子どもでも簡単につくれる料理3品をご紹介。
楽しいトークで調理を通して、食材や栄養のことなども学べる、夏休みにぴったりの講習会です。
親子でのご参加はもちろんのこと、どの年代の方でも自由にご参加いただけます!
<ライブ配信による料理実演・トーク>
紹介料理(予定):シロクマ冷やしラーメン、中華風おさしみサラダ、デザート みたらし風冷ややっこ

※講習会事前にレシピをお送りします。
※講習会の後、お家でつくった料理の感想や写真をお送りください。熊八先生からのメッセージをお届けします。

日時

2021年8月21日(土)
11:00~12:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

森野 熊八 先生(料理人)

大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。料理人として活躍のかたわら、シンガーソングライターとしての経歴も持ち、レシピを歌詞にして歌いながら料理をつくるというパフォーマンスを考案する。軽妙な話術でテレビ番組にも出演。“料理をより身近なものに”というポリシーのもと、子ども向け番組にも出演。既成の栄養学にとらわれない熊八流食育を提案する。2018年より大学の客員講師も務める。

2021年8月4日

シェフにならう “冷やし中華”&“中国の和え麺”<YouTubeライブ配信>

講習会内容

中国料理のシェフから、夏につくりたい“冷やし中華”と“中国の和え麺”をご紹介。ご家庭で取り入れたいプロの技やコツを伝授します、日本の冷やし中華のルーツや中国の麺料理など、楽しいお話とともにお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年8月4日(水)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

小林 武志 先生(「赤坂 桃の木」オーナーシェフ)

調理師専門学校で講師を務めた後、中国料理店で研鑽をつみ、2005年に東京に「御田町 桃の木」をオープン。「ミシュランガイド東京」で星を獲得する。素材本来のおいしさをいかした、繊細な料理が高い評価を得る。2020年に移転、「赤坂 桃の木」とし
て新たなスタートをする。中国の食文化にも造詣が深い。

2021年7月30日

世界を旅するレシピ♪ おうちでお手軽タイ料理<YouTubeライブ配信>

講習会内容

夏にぴったり!パパッとつくれるタイ料理をならいます。手に入りやすい調味料と食材だけでつくる、ヤミー先生ならではのレシピをご紹介。おうちで旅行気分♪を味わってみませんか?
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年7月30日(金)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

ヤミー 先生(料理研究家)

世界を旅する、料理研究家。美術大学を卒業後、テキスタイルデザインの仕事を経て、輸入食材店に勤務。2006年に料理ブログをスタートし、レシピの簡単さと面白さからネットやテレビで話題となる。現在は料理研究家として、テレビ、雑誌、レシピ開発などで活躍中。輸入食材の知識をいかした、世界の料理を日本の家庭で簡単につくれるレシピが得意。

2021年7月17日

インドのスパイス術!北と南のインドカレー<YouTubeライブ配信>

講習会内容

老舗インド料理店三代目から、北と南それぞれのインドの食文化と料理の違い、スパイスの使い方などを楽しいトークとともにご紹介。奥深いインド料理の特徴に触れ、ご家庭でも本格的な、香り高い味わい深いカレーをつくるコツをならいます。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年7月17日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

ナイル 善己 先生(「ナイルレストラン」三代目)

インド独立運動家の祖父A.M.ナイル氏が1949年に開いた、日本最古の本格インド料理店の三代目。南インド・ゴア州のアカデミー・オブ・カリナリーエデュケーションで料理を学び、ゴア州の五つ星ホテルで修業を積む。現在も年に数度インドに足を運び現地の味を学ぶ。日本でインドの料理やその食文化をわかりやすく楽しく紹介し、テレビや雑誌などのメディアでも人気。

2021年6月19日

ヴィーガンも注目!日本の精進料理<YouTubeライブ配信>

講習会内容

禅寺で発展した料理作法を礎に、季節の野菜に手間ひまをかけたおもてなしの料理が、料理屋の精進料理です。伝統の技に現代の感性を取り入れ、今“shojin”として世界へ羽ばたいています。海外のヴィーガンをも魅了する“shojin”、ご家庭でも楽しめる精進料理をご紹介します。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年6月19日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

野村 大輔 先生(「shojin 宗胡」オーナーシェフ)

実家である精進料理「醍醐」の三代目料理長としてキャリアをつむ。2015年独立し「shojin宗胡」を開店。精進料理伝統の技をベースに、グローバルな現代の感性を取り入れた料理を提供する。海外にも活動の場を広げ、ヨーロッパやアメリカでも日本の精進料理を紹介する。「Plant Forward Global 50」(植物性の料理を先導する世界のシェフ50人)にも選ばれる。

2021年5月19日

フレンチの達人!谷 昇シェフが伝授するお肉の焼き方<YouTubeライブ配信>

講習会内容

長きにわたり厨房に立ち、日本のフランス料理界を牽引してきた谷シェフ。経験から得た定評ある谷流!お肉の焼き方と料理をご紹介します。素材の選び方、切り方、塩とこしょうの使い方など、普段の家庭料理にも役立つエッセンスがあります。そして料理をすることの楽しさを熱いトークでお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年5月19日(水)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

谷 昇 先生(「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ)

1987年フランスに渡りパリやアルザスの3つ星レストランで修業。帰国後、東京のフランス料理店のシェフを務め、1994年「ル・マンジュ・トゥー」を開店。2007年「ミシュランガイド東京」発刊から2つ星を維持する。2012年辻静雄食文化賞を受賞。料理人として50年を迎える現在も、料理人の育成、情報発信、イベントへの参加など積極的に行動している。料理に対する真摯な姿勢から師と仰ぐ料理人も多い。

2021年4月3日

春色のおすし~ちらしずしと簡単巻きずし<YouTubeライブ配信>

講習会内容

春はお祝いごとなどが多い季節です。そんなハレの日におすしをつくってみませんか?おすしのためのお米の選び方、炊き方など、基本とコツをご紹介します。「ごはん同盟」から役立つお米とおすしの情報もお届け。そして春らしい“ちらしずし”と巻きすを使わずにできる“簡単巻きずし”をならいます。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年4月3日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

しらい のりこ 先生(料理研究家、フードユニット「ごはん同盟」)

実践に基づいたおいしいごはんのためのレシピやコツ、アイデアをテレビ、雑誌、著作本で発信し人気。また、シライ ジュンイチさんとともに夫婦でフードユニット「ごはん同盟」としても活動中。ごはんをおいしくする方法を研究し、全国各地のイベントなどを通じて、その魅力を多くの人に伝えている。

2021年3月6日

春を楽しむおうちフレンチ♪ パリごはん<YouTubeライブ配信>

講習会内容

料理研究家の母娘が、わが家で親しんできたフランス家庭料理を、パリにいた頃の思い出を交えてご紹介。普段のごはんのように気軽につくれる春のフレンチを、楽しいトークとともにお届けします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年3月6日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

脇 雅世 先生 & 加藤 巴里 先生(料理研究家)

脇 雅世 先生は、パリに滞在しフランス料理を学んだ後帰国。現在はフランス料理だけでなく、3人の娘の母親として培ってきた、様々なジャンルの家庭料理を紹介し人気。2014年にフランス農事功労章を受勲。
加藤 巴里(パリ)先生は、脇先生の次女。母と同じ料理の道を目指し、パリの料理学校やレストランで研さんをつむ。料理と製菓のフランス国家資格(CAP)を取得。帰国後、現在はフランス料理・菓子を中心に、動画・SNSなどでも積極的に紹介、発信する。

2021年2月17日

もっと知りたい!ヴィーガン・レシピ<YouTubeライブ配信>

講習会内容

動物性食品を使わない”ヴィーガン料理”。地球に環境にやさしい料理として注目を浴びています。
新しい発想でこの料理に取り組むシェフから、今までのヴィーガンのイメージを刷新する料理をご紹介。
未来志向のおいしくおしゃれなヴィーガン・レシピをならいます。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年2月17日(水)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

米澤 文雄 先生(「The Burn ザ・バーン」エグゼクティブ・シェフ)

東京のイタリア料理店で修業後、アメリカ・ニューヨークに渡り、ミシュラン三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店で、日本人初のスー・シェフとなる。帰国後、東京・六本木に「ジャン・ジョルジュ東京」の開業に伴い、料理長に就任。その後「The Burn」のエグゼクティブ・シェフとなり現在に至る。
新しい発想でつくるクリエイティブなヴィーガン料理でも注目されている。

2021年1月30日

もっと自由に!和食の新しいだし<YouTubeライブ配信>

講習会内容

昆布とかつおぶしを使った基本の一番だしはもちろん、郷土料理から学び再発見するだしや、新しい発想のだしなど、和食の幅が広がるだしの最前線をお伝えします。
<ライブ配信による料理実演・トーク>

日時

2021年1月30日(土)
14:00~15:00

※終了時間は前後する可能性があります。

講師

林 亮平 先生(「てのしま」店主)

大学卒業後、京都の料亭「菊乃井」に入社。村田吉弘氏に師事する。「菊乃井」本店副料理長や赤坂店渉外料理長を務めながら、国内外での和食普及のためのイベント等に多数携わる。独立後、2018年東京・青山に「てのしま」をオープン。ミシュラン一つ星を獲得する。日本料理の普及、そして次の時代の新しい日本料理のかたちを求めて活動をしている。