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食材ごぼう

栄養

ごぼうは食物繊維がたっぷりで、独特の歯ごたえがあります。可食部100g中に含まれる炭水化物の多くはイヌリンで、腎臓機能を高めるといわれています。

目利き・保存

ごぼうは皮に香りがあるので、洗ったものと泥つきがあれば、泥つきを選びましょう。大きすぎるものは「す」が入っていたり、筋ばって固いことがあるので、細めのものを。まっすぐのびて、ひげ根が少なく、肌のきれいなものが、いい品物です。乾燥させないようにして、15~22℃で保存します。

調理のヒント

ごぼうは下ゆでするとき、酢を少し落とすと色が黒ずみません。油との相性がいいので、きんぴらや揚げ物に。煮物もおいしい。

ごぼう

旬

ごぼうの旬は4~5月、11~2月の2回。

ごぼうとにんじんのきんぴら

きんぴらごぼう

細切りにしたごぼうとにんじんを、しょうゆとみりん1:1で味つけた定番おかずです。

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