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食材さんま

日本から北アメリカにわたる沿岸に分布します。秋に三陸沿岸を南下するものは、脂肪が多いので好まれ、南方に出現するものは脂肪が少ないのでさっぱりしています。缶詰、開き干し、みりん干しにも加工されます。

栄養

たんぱく質、脂肪が豊富です。血合にはビタミンB2、Dも豊富に含まれています。脂肪には、脳を活性化するといわれるドコサヘキサエン酸(DHA)が含まれています。

目利き・保存

腹がしっかりした太めのものを選びましょう。尾の先が黄色いものは、脂もよくのっています。鮮度が落ちやすいので早めに調理します。ワタを出せば、冷凍することもできます。

調理のヒント

刺身、塩焼きが代表的ですが、かば焼き、マリネなどもおいしくできます。

さんま

旬

9~11月。

さんまの塩焼き

さんまの塩焼き

脂ののった鮮度のいいさんまは、やはり塩焼きですね。しょうゆが、おいしさを引き出します。こんがりと焼きあげ、大根おろしを添えましょう。

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