料理講習会のレポートとレシピ
2016年
年末年始の時短おしゃれなパーティーメニュー
忙しい年末年始にぴったり。時短でいながら、おしゃれで豪華にみえる、ホームパーティー料理をご紹介しました。
＜料理実演とお話・試食＞
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ヤミー 先生（料理研究家）
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京町家にきく 年末年始の料理
京町家に受け継がれる、年末年始の料理を、現代の食卓に合わせてご紹介。冬の京都、年末年始の町や食の様子もうかがいました。
＜料理実演とお話・試食＞
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杉本 節子 先生（料理研究家／公益財団法人奈良屋記念杉本家保存会常務理事）
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江戸前そばを知って楽しむ
～東京の老舗そば店のご主人から、江戸のそばの歴史や文化、そばの楽しみ方を聞きます。そばつゆの作り方、料理もご紹介しました。＜料理実演とお話・試食＞
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堀井 良教 先生（「総本家 更科堀井」九代目当主）
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伝えたい家庭料理＜冬の郷土料理＞
男子料理研究家がどこか懐かしい家庭料理の味をご紹介。
今回は、冬に食べたい各地の郷土料理の中から、現代の食卓に合わせて、アレンジを加えて、お届けしました。
＜料理実演とお話・試食＞
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本田 よう一 先生（料理家）
- 日時
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２人でつくって楽しむ カジュアルフレンチ
～フレンチレストランのオーナーシェフ夫妻が、２人でつくって楽しむ、からだにやさしいカジュアルフレンチをご紹介しました。＜料理実演とお話・試食＞
- 講師
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島田 哲也 先生（「イレール人形町」オーナーシェフ）
島田 まき 先生（料理研究家）
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日々の食卓を彩る講習会
親子料理研究家が伝えたい家庭料理 第3回＜これからの家庭料理＞
～三代続く料理研究家が考える、これからも伝えたい家庭料理をご紹介しました。最終回は、若手三代目の２人が考えるこれからの家庭料理。母２名の先生方もゲスト出演！
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ほりえ さわこ 先生（料理研究家）、きじま りゅうた 先生（料理研究家）
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和食っていいね！といわれたい＜和食の魅力＞
旬な日本料理人による料理サロン 全４回
第2回 京都「木乃婦」 髙橋拓児さんの和食の魅力＜和食と香り＞
～和食は折々の「香り」を尊び、料理に添えられている「香り」に、日本の四季が表現さえています。今回は、「香り」をテーマに、和食の魅力をご紹介しました。
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髙橋 拓児 先生（「木乃婦」 三代目主人）
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日々の食卓を彩る講習会
「フレンチで薬膳」
中国医学の薬膳の考えを取り入れた、センスよく、からだにやさしいフレンチをご紹介しました。
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村岡 奈弥 先生（料理研究家、国際中医師）
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日々の食卓を彩る講習会
「親子料理研究家が伝えたい家庭料理 第2回＜家族の思い出の味＞」
～三代続く料理研究家が考える、これからも伝えたい家庭料理を３回にわたりご紹介。
今回は、きじま先生親子。母と息子ならではの、楽しいトークとともにお届けしました。
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杵島 直美 先生、きじま りゅうた 先生（料理研究家）
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和食の魅力を知る講習会
「江戸前のうなぎを知って楽しむ」
～東京の老舗のうなぎ店のご主人から、うなぎの歴史、受け継がれてきた調理法、うなぎを使った料理などを、ご紹介しました。
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岩本 公宏 先生（「日本橋 いづもや」三代目主人）
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和食の魅力を知る講習会
「江戸の天ぷらを知って楽しむ」
～東京の老舗天ぷら店のご主人から、天ぷらの今昔、食材やその仕事、家庭で役立つ天ぷらづくりのコツなどを、ご紹介しました。
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新井 均 先生（「御座敷天麩羅 天孝」二代目主人）
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日々の食卓を彩る講習会
「夏こそ！パクチー料理」
～今、流行のパクチー（香菜）他、ハーブをいかした、。夏にぴったいりの料理をご紹介しました。
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植松 良枝 先生（料理研究家）
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日々の食卓を彩る講習会
「親子料理研究家が伝えたい家庭料理 第1回＜家族をつなぐ食卓＞」
～三代続く料理研究家が考える、これからも伝えたい家庭料理を3回にわたりご紹介。今回は、堀江先生親子。母、娘ならではの楽しいトークとともにお届けしました。
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堀江 ひろ子 先生、ほりえ さわこ 先生（料理研究家）
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日々の食卓を彩る講習会
「油でおいしく ヘルシー料理」
～からだにもおいしい油の話、そして、オリーブオイルやグレープシードオイルなどを活用した、ヘルシーな料理をご紹介しました。
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青木 絵麻 先生（「金田油店」店長、油コンシェルジュ）
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日々の食卓を彩る講習会
「毎日の食卓に フランス風お惣菜」
～つくり置いてもおいしい、和テイストをプラスした、フランス風お惣菜をご紹介しました。
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上田 淳子 先生（料理研究家）
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第1回 ＜和食の魅力＞ 旬な日本料理人による料理サロン
京都「美山荘」中東久人さんの和食の魅力 ＜和食と自然＞
～伝統をも守りつつも、国内外で活躍する料理人が考える、和食の魅力をご紹介しました。第1回のテーマは＜和食と自然＞。
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中東 久人 先生（「美山荘」四代目）
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日々の食卓を彩る講習会
「初夏のアンチエイジング料理」
～からだの中から、きれいに健康になるための、日々の料理をご紹介しました。
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堀 知佐子 先生（「ル リール」オーナーシェフ、管理栄養士）
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和食の魅力を知る講習会
「精進料理の伝統と新しい挑戦～SHOJIN～」
～海外でも注目の精進料理。受け継がれてきた技術、文化をベースに、現代の感性を取り入れた料理をご紹介しました。
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野村 大輔 先生（「SHOJIN 宗胡」オーナーシェフ）
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日々の食卓を彩る講習会
「伝えたい家庭料理 ＜乾物の魅力＞」
～男子料理研究家が伝えたい、どこか懐かしい味の家庭料理をご紹介します。今回は乾物を料理しました。
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本田 よう一 先生（料理家）
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世界の食文化を知る講習会
「プロに習う 定番中華とアレンジ中華」
～基本の定番中華と、それらをアレンジした料理を、プロのシェフがご紹介しました。
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田村 亮介 先生（「麻布長江 香福筵」オーナーシェフ）
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日々の食卓を彩る講習会
「春色のおすし」
～おすしのつくり方の基本と、おもてなしにも向く、春らしいおすしをご紹介しました。
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堤 人美 先生（料理研究家）
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日々の食卓を彩る講習会
「たけのこ、山菜で春のイタリアン」
～たけのこや山菜を使って、春を楽しむイタリア家庭料理をご紹介しました。
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塩田 ノア 先生（料理研究家）
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「瓢亭 高橋義弘さんの伝えたい和食」
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高橋 義弘 先生（「瓢亭」十五代目）
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「季節の暦と京のおばんざい<春>」
～二十四節気や七十二侯などの暦をひもときながら、季節を育む京都の家庭料理をアレンジしてご紹介しました。今回は春の料理でした。
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杉本 節子 先生（料理研究家・（公財）奈良屋記念杉本家保存会常務理事兼事務局長）
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「美山荘 中東久人さんの伝えたい和食」
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中東 久人 先生（「美山荘」四代目）
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「木乃婦 高橋拓児さんの伝えたい和食」
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高橋 拓児 先生（「木乃婦」四代目）
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「近茶流 柳原尚之さんの伝えたい和食」
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柳原 尚之 先生（近茶流嗣家 柳原料理教室副主宰）
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「簡単豪華！バレンタインメニュー」
～チョコレートを隠し味に、ほろ苦スイートなおもてなしメニューをご紹介しました。
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ヤミー先生（料理研究家）
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「シンプルなドイツ風料理でおもてなし」
～シンプルなドイツ風料理と合わせて、食卓の雰囲気づくりなどもご紹介しました。
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門倉 多仁亜 先生（料理研究家）
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「季節の暦と京のおばんざい<冬>」
～二十四節気や七十二侯などの暦をひもときながら、季節を育む京都の家庭料理をアレンジしてご紹介しました。今回は冬の料理でした。
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杉本 節子 先生（料理研究家・（公財）奈良屋記念杉本家保存会常務理事兼事務局長）
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「からだをととのえる 美しごはん」
～身近な薬膳の知恵を取り入れて、季節を感じ、美しくからだをととのえる料理をご紹介しました。
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コウ 静子 先生（料理研究家 国際中医薬膳師）
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