大根
旬12～2月
大根は煮物・炒め物・サラダ・漬物など、和洋中さまざまな料理に活躍する万能食材です。定番の豚肉と大根の煮物や、鶏肉と大根のさっぱり煮、ひき肉を使った大根のそぼろ煮など、家族みんなが喜ぶ人気レシピを幅広く掲載しています。夕飯のメインおかずに使える簡単レシピから、大根を大量消費したいときに役立つ副菜・汁物まで、忙しい毎日の献立に困ったときにも便利です。大根おろしを活用したヘルシーなレシピや、大根の葉まで無駄なく使い切るアイデアレシピも充実。旬の大根をおいしく食べたい方、毎日の食卓をもっと豊かにしたい方にぴったりのページです。
【部位ごとの調理のおすすめ方法】葉に近い部分はサラダなど生に、真ん中の太い部分は煮物に。先は辛味が強いので、おろして薬味などに。葉はみそ汁やチャーハン、炒め煮などに
- 栄養
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大根はビタミンＣ、でんぷん質分解酵素のアミラーゼが豊富です。
- 目利き・保存
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大根は秋から冬に甘みが強くなり、水分もたっぷりと含んでいます。葉つきの場合は、葉を切り落として（葉から水分が抜けるのを防ぐ）ラップに包み、冷蔵庫で保存します。
- 調理のヒント
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大根の葉に近い部分はサラダなど生に、真ん中の太い部分はおでんなどの煮物に向きます。先は辛味が強いので、おろして薬味などに。葉は新鮮なうちにゆでておけば、味噌汁やチャーハン、炒め煮などに使えて便利。
チェックポイント
皮を厚くむく
面取りをする
隠し包丁を入れる
大根の乱切り
皮をむいて縦半分、太い場合は縦に十文字に切る。端から不規則に、食べやすい大きさに切っていく。
大根の拍子木切り
長さを4～5cmに切って皮をむき、幅1cmの板状に切ってから縦に幅7mm～1cmに切っていく。
大根を使ったおすすめレシピ
15分
368kcal
1.7g
