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食材きゅうり

栄養

96%が水分でカロリーが低いので、歯触りや味覚を楽しむ野菜といえます。ビタミンCを分解する酵素が含まれていますが、この酵素は熱や酸味に弱いので、生食の場合は、酢の物や酸味の効いたドレッシングで調味するとよいでしょう。

目利き・保存

全体につやとはりがあり、表面のイボがとがって、身がしまっているものが新鮮。水気に弱く、傷みやすいので、保存する時は水気をよく拭き、ポリ袋などに入れ、へたを上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。

調理のヒント

ほとんどが生食ですが、中国風に炒めてもおいしい。

きゅうり

旬

6~8月

きゅうりとみょうがのレモンしょうゆあえ

きゅうりとみょうがのレモンしょうゆ和え

たたいたきゅうりにさっぱりレモンしょうゆがほどよくしみた逸品。夏の食卓に添えてみては?

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