料理講習会のレポートとレシピ

2019年

おうちで!世界のクリスマス料理

世界各国の料理が手軽につくれるアレンジレシピが人気のヤミー先生から、おうちでつくる世界のクリスマス料理をご紹介します。
<料理実演とお話・試食>

講師

ヤミー 先生(料理研究家)

日時

おうちで!世界のクリスマス料理

フレンチシェフのクリスマスおもてなし術

家庭でできるクリスマスのおもてなし料理をならいます。料理だけでなく、器選び、盛りつけ、演出など、シェフのセンスでトータルにご紹介。
<料理実演とお話・試食>

講師

秋元 さくら 先生(「モルソー morceau」オーナーシェフ)

日時

フレンチシェフのクリスマスおもてなし術

野菜をいかした 精進おせち

日本の精進料理伝統の技に、現代の感性を取り入れた、精進おせちをご紹介。野菜をいかした、目にもからだにも優しいおせちです。
<料理実演とお話・試食>

講師

野村 大輔 先生(「SHOJIN 宗胡」オーナーシェフ)

日時

野菜をいかした 精進おせち

老舗にならう ごちそう!すき焼き

東京・日本橋のすき焼き店の七代目が、ご家庭ですき焼きをおいしくつくるコツを伝授します。意外と知らない、すき焼きの歴史や面白エピソードも、ナビゲーターとともに楽しくひもときます。年末年始の集いにすき焼きを!
<料理実演とお話・試食>

講師

宮本 尚樹 先生(「伊勢重」七代目)
 ナビゲーター:岩本 公宏 氏(「日本橋 いづもや」三代目)

日時

老舗にならう ごちそう!すき焼き

近茶流 柳原尚之にならう和食のきほん~つくるを楽しむ

和食のエッセンス、そして、料理をつくる楽しさ!を紹介。きほんを正しく知り、身につければ、和食が得意料理なります。
<料理実演とお話・試食>

講師

柳原 尚之 先生(近茶流嗣家、柳原料理教室副主宰)

日時

近茶流 柳原尚之にならう和食のきほん~つくるを楽しむ

ナイル善己にならう 北と南のインドカレー

現地の本物の味を知る、老舗インド料理店の三代目から、北インドと南インドのカレーとその文化をご紹介。スパイスの使い方の違いや、家庭でできるインド流カレーの技をならいます。
<料理実演とお話・試食>

講師

ナイル 善己 先生(銀座「ナイルレストラン」三代目)

日時

ナイル善己にならう 北と南のインドカレー

プロにならう!さば寿司といなり寿司

今、家庭でつくりたい、人気のおすし2種をご紹介。おすしの基本をふまえながら、おいしくつくるプロならではのコツや、その応用をならいます。
<料理実演とお話・試食>

講師

林 亮平 先生(「てのしま」店主)

日時

プロにならう!さば寿司といなり寿司

食のトークショー<あなたの知らない和食の世界>

日本料理の可能性を追求する京都の料亭三代目が、新たな切り口で、グローバルな視点から、和食とは何か?をわかりやすく、楽しくご紹介します。いつもの和食が自由自在に、そしてより身近に!おいしく味わうためのヒントが満載です。
<トークショー、試食>

講師

高橋 拓児 先生(京都「木乃婦」三代目)

日時

食のトークショー<あなたの知らない和食の世界>

ワインと楽しむ フランス仕込みのお総菜

フランスのお総菜屋さんで学んだ料理の中から、ワインに合う料理を選んで、つくりやすいようにアレンジしてご紹介。パーティーにも毎日の食卓にもぴったりな、フランス風お総菜です。<料理実演とお話・試食>

講師

上田 淳子 先生(料理研究家)

日時

ワインと楽しむ フランス仕込みのお総菜

基本のイタリアン おいしいには理由がある

家庭でつくるイタリアンを、調理のなぞなぞをひもときながら、よりおいしくするコツとポイントをご紹介します。<料理実演とお話・試食>

講師

有馬 邦明 先生(「パッソ ア パッソ」オーナーシェフ)

日時

基本のイタリアン おいしいには理由がある

蕎麦を楽しむ日本料理

手打ち蕎麦(そば)が人気の蕎麦割烹店のご主人が、自由な発想でつくる蕎麦をいかした料理をご紹介します。蕎麦打ちや蕎麦にまつわるお話も。<料理実演とお話・試食>

講師

倉田 政起 先生(「蕎麦割烹 倉田」主人)

日時

蕎麦を楽しむ日本料理

スペインのお米を使った家庭料理

パエリアをはじめ、スペインの米料理を、現地の作り方のコツやポイントをおさえながら、日本の家庭でもつくれるようアレンジしてご紹介。スペインの食情報もお届けします。<料理実演とお話・試食>

講師

丸山 久美 先生(スペイン料理研究家)

日時

スペインのお米を使った家庭料理

香辛料をいかした スパイシー中華

しびれる味が、今人気の花椒をはじめ、中華ならではの香辛料をいかした料理をご紹介。
スパイスの上手な使い方を伝授します。夏に食べたいスパイシーな中華です。<料理実演とお話、試食>

講師

今井 亮 先生(料理家)

日時

香辛料をいかした スパイシー中華

親父シェフによるトーク&料理講習会~シェフ3人が食を熱血トーク

~長きにわたり、厨房に立ち続け、フランス料理界を牽引してきた、シェフ3人。料理のスタイルは違っても、料理が好きでたまらない者同士。この3人のシェフたちが見てきた食の世界、そしてこれからの食に思うことなど、食を愛するがゆえの熱血トークを展開!<トーク&料理実演と試食>

講師

・田代 和久 シェフ(「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ)
・北島 素幸 シェフ(「北島亭」オーナーシェフ)
・谷 昇   シェフ(「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ)
進行:大石 義壱 氏

日時

親父シェフによるトーク&料理講習会~シェフ3人が食を熱血トーク

つくりたい!日本のご当地料理

全国を食べ歩く熊八先生が、今までに食したご当地料理の中からおすすめを、アレンジしてご紹介。
その土地の味の魅力やエピソードを、楽しいトークでお届けします。<料理実演とお話、試食>

講師

森野 熊八 先生(料理人)

日時

つくりたい!日本のご当地料理

夏をのりきるおかずの素

ワタナベ先生がつちかってきた、夏向きのつくりおきのアイディアやそのアレンジをご紹介。
忙しい中でも、バランスの取れた豊かな食卓をめざします。

講師

ワタナベ マキ 先生(料理研究家)

日時

夏をのりきるおかずの素

シェフにならう トマトを使ったイタリアン

イタリア料理にかかせないトマト。基本のソースやトマトをいかした料理など、トマトを知るシェフから、プロならではの使い方のコツをならいます。

講師

樋口 敬洋 先生(「サローネ東京」エグゼクティブシェフ)

日時

シェフにならう トマトを使ったイタリアン

野菜をいかした簡単スイーツ

野菜の風味や、自然なやさしい甘味をいかした、気軽につくれるスイーツを紹介します。

講師

柳瀬 久美子 先生(料理研究家)

日時

野菜をいかした簡単スイーツ

料理研究家のわが家のリクエスト料理

料理研究家として、親子でご活躍のお二人から、おうちでつくり続け、食べ続けてきたおすすめ家庭料理を、
楽しい思い出とともにご紹介します。

講師

脇 雅世 先生 & 加藤 巴里 先生(料理研究家)

日時

料理研究家のわが家のリクエスト料理

プロにならう!江戸前天ぷら

江戸前天ぷら店のご主人から、プロの技で、家庭でおいしく揚げるコツを伝授。
素材をいかし、季節を楽しむ天ぷらをご紹介します。

講師

新井 均 先生(「神楽坂 天孝」二代目主人)

日時

プロにならう!江戸前天ぷら

リストランテに習う 季節を感じるイタリアン 

老舗イタリア料理店で活躍する若きシェフが、旬の食材を使った、リストランテならではの料理をご紹介します。

講師

矢島 直樹 先生(「リストランテ 山崎」シェフ)

日時

リストランテに習う 季節を感じるイタリアン 

季節の野菜で居酒屋メニュー

旬の野菜を使った、お酒の肴にも、ごはんのおかずにもなる料理をご紹介します。
家飲みならではのほろ酔いメニューを楽しんでみてはいかが。

講師

本田 よう一 先生(料理家)

日時

季節の野菜で居酒屋メニュー

シンプルがおいしい家庭料理

シンプルにすることこそが、おいしさの秘訣。ウー先生ならではの、中国と日本の食の知恵をいかした、家庭料理をご紹介します。

講師

ウー ウェン 先生(料理研究家)

日時

シンプルがおいしい家庭料理

時短でもおいしく!いつもの家庭料理

調理の基本はおさえつつ、手間を省くポイントを伝授。定番家庭料理が、時短でもおいしくつくれるアイディアをご紹介します。

講師

舘野 鏡子 先生(料理研究家)

日時

時短でもおいしく!いつもの家庭料理

NYスタイルの野菜料理

食材の組み合わせ、スパイスの使い方など、フレンチやイタリアンとはまた違った、モダンで新しい料理をご紹介します。

講師

米澤 文雄 先生(「THE BURN」料理長)

日時

NYスタイルの野菜料理

シンプルがおいしいフランス料理

フランチの基本のテクニックをおぼえれば、ご家庭でも気軽にフランス料理がつくれます。シンプルに楽しむ料理を父娘でご紹介!

講師

藤野賢治 先生、藤野貴子 先生 (「カストール&ラボラトリー」シェフ&パティシエール)

日時

シンプルがおいしいフランス料理

ごはんがおいしいお弁当

お弁当向きのお米の選び方やおかずのバリエーション、ごはん料理など、ごはんをおいしく食べるお弁当技をご紹介します。

講師

しらい のりこ 先生(フードユニット「ごはん同盟」、お米料理研究家)

日時

ごはんがおいしいお弁当

和のサンドイッチ

和風テイストが新しいサンドッチをご紹介。食材や調味料、自由な発想の組み合わせで、サンドイッチの楽しさが広がります。
<料理実演とお話・試食>

講師

重信 初江 先生(料理研究家)

日時

和のサンドイッチ

なつかしの洋食

洋食屋さんのなつかしの定番洋食をご紹介します。その基本と応用をならって、家庭でつくる洋食を、ワンランク上のごちそうに!
<料理実演とお話・試食>

講師

森野 熊八 先生(料理人)

日時

なつかしの洋食

発酵をいかした 中国料理

日本と同様に、発酵調味料、食材を活用する中国料理。中国料理ならではの、発酵をいかした料理をご紹介します。
<料理実演とお話・試食>

講師

田村 亮介 先生(「麻布長江 香福筵」オーナーシェフ)

日時

発酵をいかした 中国料理

巻きずしを楽しむ

基本の巻きずしから、健康志向、おかず風、パーティー向けなど、自由な発想で楽しむ巻きずしをご紹介します。節分の恵方巻きにもいかが?
<料理実演とお話・試食>

講師

今泉 久美 先生(料理研究家)

日時