ふき

日本原産の野菜のひとつで、独特のほろ苦い味があります。店頭でよく見られるのは愛知早生という品種で、長さは1メートルほどになります。北海道 から東北地方では、大型で長さが2メートルにもなる秋田ぶきが育ちます。繊維が固いので、佃煮や砂糖漬けに使われます。また、春先、地面から顔を出す若い 花芽は、ふきのとうと呼ばれます。

食物繊維が多く含まれています。

葉がみずみずしく、茎に傷のないものを選びましょう。茎が太すぎるものは繊維が硬いので、直径1～2cmくらいのものを。葉を落とし、乾燥しないよう野菜袋などに入れて冷蔵庫で保存します。

歯ざわりや香り、淡い緑色を生かして煮物、和え物、炒め物などに。柔らかな葉は、佃煮や菜飯に。