ひじき

食物繊維のほか、カリウム、カルシウム、リン、鉄、ヨード、ビタミンA，B2などが多く含まれています。

乾物は大きさがそろっていて、色が黒く、つやがあるもの、生ひじきはつやつやとしてふっくらしたものを選びましょう。生ひじきは冷蔵庫で保存して早めに使いきります。乾物は、湿気のない場所で保存します。

乾物は水でもどして使います。褐色の水が出ますが、ひじきの色素なので問題ありません。煮物だけでなく、サラダ、和え物、炊き込みご飯などに。