ぶり

ぶりは成長に伴って名前が変わる出世魚です。地方によって異なりますが、一般的には15cm以下をモジャコ、ワカシ、フクラギ、15～40cmをハマチ、40cm前後をイナダ、メジロ、60cm前後をワラサ、マルゴ、それ以上をブリといいます。カムチャツカ半島沖から台湾近海にかけての回遊魚です。

ぶりのうまみは、脂肪とヒスチジンなどのエキス成分によるものです。たんぱく質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどに富んでいます。

ぶりの切り身は、身に弾力があり、血合の色が鮮やかなものを選びましょう。冷蔵庫で保存し、早めに調理します。

ぶりは塩焼き、照り焼きなどに。新鮮なものは、刺身、すし種にしても。