かつお

たんぱく質が多く、血合い部分にはビタミンA、B1、B2、B12や鉄分のほか、EPA、DHAが多く含まれています。

鮮魚一尾丸ごとなら、背が青緑色で縞模様がはっきりとし、まるまると太っていて、えらぶたが赤く、しっかり閉じているものが良品。さくの場合は、しまりがあり、鮮赤色のものを選びましょう。

鮮魚は、土佐づくりやたたきに。なまり節は、節におろした身を蒸し煮したもの。煮物や酢の物に。かつお節はだしを取ったり、和え物に加えるとおいしい。