にんにく・にんにくの芽

にんにく独特のにおいと辛みは、アリシン（硫化アリルのひとつ）によるものです。アリシンは、ビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えるのを助け、疲労回復や滋養強壮効果をうみます。アリシンなどの硫黄化合物には殺菌効果があり、また抗酸化作用もあるのでガン予防も期待できます。にんにくの芽はにおいがやわらかく、カロテン、食物繊維、ビタミンB1が含まれています。

にんにく（貯蔵品）は持ったときにずしりと重く、粒が大きくてかたいものが良品です。芽が出ているものは避けましょう。新にんにくは、薄皮が白くてはりがあり、みずみずしいものを。にんにくの芽は、茎がやわらかく、弾力性のあるものを選びましょう。にんにくの芽は野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存し、早めに食べきります。

にんにくの香りは食欲を増進させ、食べ物のくさみを消します。和風、洋風、中華、エスニックとさまざまな料理に利用できます。刺激が強いので、食べ過ぎに注意しましょう。にんにくの芽は炒め物、焼き物がおすすめです。