そら豆

でんぷんとたんぱく質が主成分。ビタミンB1、B2、C、カルシウムなどミネラルも多く含まれています。

さやをはずしてあるものも見かけますが、味わいにこだわるなら、さやつきのものを選びます。さやは柄が緑色でみずみずしく、しわのないものを選びましょう。乾燥に弱いので、風にあたらないように保存。

食感がおいしさのポイントになるので、ゆで過ぎ、焼き過ぎは禁物。ゆでる時は、塩を少し入れた湯で３～４分間強火で蓋を開けたままゆでます。