はまぐり

たんぱく質やビタミンの含有量は多くありませんが、グリシン、アラニン、グルタミン酸が多く含まれ、甘味も濃く、品のいい味わいで、よいだしが出ます。

殻をかたく閉じていて、殻と殻をぶつけると澄んだ音のするものを選びましょう。冷蔵庫で保存し、早めに使いきります。

殻つきは酒蒸しや汁物に。市販品は砂抜きしてあるものが多いのですが、時間があれば海水よりややうすめの塩水(濃度2～3％)につけ、冷暗所に2～3時間おきましょう。水が多すぎても、塩分が強すぎても貝が死ぬので注意しましょう。