食材
ねぎ
- 旬
- ねぎは、長ねぎ、白ねぎと呼ばれる根深（ねぶか）ねぎと、葉ねぎ（青ねぎ）に分けられます。根深ねぎの旬は、12～2月です。根深ねぎは、土をかぶせて白い部分を長く育てたもので、下仁田ねぎなどの種類があります。葉ねぎは、わけぎ、あさつきなどの種類があります。
栄養
ねぎの独特の匂いの成分は、硫化アリルで、消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高めて血行をよくする効果があります。カルシウムとビタミンC、葉にはカロテンも含まれています。
目利き・保存
根深ねぎは白い部分がしまって、全体にみずみずしく、弾力があるもの。葉ねぎは、傷やしおれがないものを。ラップに包み、冷蔵庫で保存します。泥ねぎは、自然の状態に近くなるよう、土をかぶせておきます。薬味用に切ってラップで包み、冷凍保存することもできます。
調理のヒント
ねぎは薬味、汁物、鍋物、煮物、炒め物など、幅広く使えます。
チェックポイント
白髪ねぎ
ねぎのみじん切り
ねぎの小口切り
ねぎのぶつ切り
長ねぎといかそうめんのぬた
市販のいかそうめんと、さっとゆでた長ねぎを、こくのあるみそだれであえました。しょうゆの香りとみそのうまみ、ほのかなねぎの香りが、いかのおいしさを引きたてています。