ねぎ
旬ねぎは、長ねぎ、白ねぎと呼ばれる根深（ねぶか）ねぎと、葉ねぎ（青ねぎ）に分けられます。根深ねぎの旬は、12～2月です。根深ねぎは、土をかぶせて白い部分を長く育てたもので、下仁田ねぎなどの種類があります。葉ねぎは、わけぎ、あさつきなどの種類があります。
脇役の薬味から煮物、炒め物、汁物、鍋物など幅広く
- 栄養
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ねぎの独特の匂いの成分は、硫化アリルで、消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高めて血行をよくする効果があります。カルシウムとビタミンC、葉にはカロテンも含まれています。
- 目利き・保存
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根深ねぎは白い部分がしまって、全体にみずみずしく、弾力があるもの。葉ねぎは、傷やしおれがないものを。ラップに包み、冷蔵庫で保存します。泥ねぎは、自然の状態に近くなるよう、土をかぶせておきます。薬味用に切ってラップで包み、冷凍保存することもできます。
- 調理のヒント
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ねぎは薬味、汁物、鍋物、煮物、炒め物など、幅広く使えます。
チェックポイント
白髪ねぎ
長さを4cmくらいに切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端からごく細く切っていく。飾りに使う場合は火を通さないので水に10分くらいさらしてから水けをきって使うと、シャキッと歯ごたえがよくなり、辛みも抜けてまろやかになる。
ねぎのみじん切り
縦に包丁で切れ目を入れていく。細かくしたいときはねぎを回しながら6～7本、粗みじんに切るときは2～3本切れ目を入れる。切れ目に直角に端から細かく切っていく。
ねぎの小口切り
端から一定の幅で切っていく。
ねぎのぶつ切り
3cmくらいの長さを目安にして端から切っていく。
15分
449kcal
2.9g
