エリンギ

食物繊維とナイアシンが豊富です。ナイアシンは、糖質や脂質の代謝に関わるビタミンで、アルコールの分解にも効果があるといわれています。

軸が白く、弾力と固さがあるものを。鮮度が落ちると、軸が黄色味を帯びてきます。かさは開きすぎず、薄茶色のものが良品です。野菜保存袋などに入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきります。

香りはあまりありませんが、くせのない味とシャキシャキした食感が魅力のきのこです。和え物、焼き物、炊き込みご飯、パスタ、スープなど。油との相性もいいので炒め物もおすすめです。