ほうれん草
旬ほうれん草の旬は12～2月。東洋種と西洋種、両方を交配したものがあります。東洋種は、根の部分が赤く、葉先がとがっており、秋から冬が旬になります。西洋種は、葉が丸みを帯びて切れ込みが浅く、ややアクが強く、夏頃に出まわります。交配種は1年を通して見られます。
おひたし、和え物、鍋物、炒め物などに。アクの少ないサラダ用もおすすめ
- 栄養
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ほうれん草は緑黄食野菜の代表格で、カロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含んでいます。食物繊維もやわらかく、良質です。シュウ酸が含まれているので、下ゆでしてから調理します。
- 目利き・保存
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ほうれん草は葉に張りがあり、緑が濃く、茎のしっかりしたものが新鮮です。乾燥しないようにラップか、ぬれた新聞紙に包んで冷蔵庫で保存します。
- 調理のヒント
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ほうれん草はおひたし、和え物、鍋物、炒め物などに。アクの少ないサラダ用も出まわっています。
チェックポイント
根元に切り目を入れる
太い根元は火が通りにくいので、根元に十文字に切り目を入れておく。水も上がりやすくなるので、パリっとさせやすい。
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水に放ってパリッとさせる
青菜自体を元気よくしておくと、炒めたり煮たりしたときの食感がよくなる。また、根元に入り込んでいた土も自然に取れる。
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葉と茎を切り分ける
葉と茎では火の通る時間が違うので、さっと炒めたり煮たりするとき葉と茎を切り分けて、時間差で入れることがある。先に茎を入れて火を通し、しんなりしたところで葉を加えてさっと火を通すと仕上がりが均一になる。
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塩を入れてゆでる
たっぷりの湯に1～2％くらいの塩分濃度になるように塩を加え、青菜を根元の方から入れる。約20秒ゆでたら冷水に取る。
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青菜のザク切り
根を落としてから幅4～5cmに切る。
10分
217kcal
0.9g
