厚揚げ
油揚げ、厚揚げは、甘辛い和風味がよく合うので、めん類やいなりずしに。
おいしいだしが出るので、野菜や乾物の煮物、煮びたしに。
- 栄養
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たんぱく質、脂質を多く含んでいます。
- 目利き・保存
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全体にきれいなきつね色に揚がったもの。冷蔵庫で保存し、なるべく早く使いきりましょう。
- 調理のヒント
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油揚げは煮物、みそ汁の実、袋状にして具を詰めておでんや含め煮、きつねうどんやいなりずし、表面を香ばしく焼いてサラダや和え物に。厚揚げは焼き物、煮物、炒め物、おでん種など。和風のほか、中華やエスニックにも向きます。
チェックポイント
油抜きをする
最近では良質の油が使われているので、必ずしも油抜きをする必要はないが、油の臭いが気になる時や、味をしっかりしみ込ませたい時は油抜きをする。さっと煮る料理の場合はざるにのせて熱湯をかける。いなりずしやだしの味を効かせた煮物にする時は熱湯に油揚げを入れて5分程ゆでる。
厚揚げを使ったおすすめレシピ
5分
216kcal
1.2g
