春菊

春菊にはカロテン、ビタミンB2、C、カルシウム、鉄分などが含まれます。

春菊は茎の部分はかたく火が通りにくいので、茎が比較的短め（5cm以内くらい）のものを選ぶとよいでしょう。根元に枝が多くゴツゴツしたものは、調理しにくく、口当たりも悪いので、避けましょう。乾燥しないように野菜保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

春菊には独特の香りがあり、鍋料理には欠かせない食材です。和え物、おひたし、サラダにも使えます。