クセのない魚なので、刺し身、焼き物、蒸し物、煮物、フライ、から揚げなど、さまざまな料理に向く。
ビタミンA、Dが豊富で、脂肪が多い。
切り身の場合は、身に透明感があるものを。冷蔵庫で保存し、早めに調理します。