香りと歯ざわりを生かして、汁物、和え物、揚げ物などに
食物繊維が豊富でビタミンB2を含んでいます。
身が固くしまったものが良品です。野菜保存袋などに入れて冷蔵庫で保存し、3~4日で食べきります。
汁物、煮物、揚げ物などに幅広く利用できます。秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」には欠かせません。