モロヘイヤ

ビタミンやミネラルが多く、カロテンとカルシウムはとくに豊富に含まれています。独特のねばり気は血糖値の上昇を抑えます。

緑色が鮮やかで、シャキッと張りがあるものを選びましょう。乾燥しないように野菜保存袋などに入れて、冷蔵庫で保存します。

葉や茎の柔らかい部分を、さっとゆでておひたしや和え物、汁の実などに。