かれい

脂肪が少なく、味は淡白です。たんぱく質、ビタミン類を多く含みます。皮の黒いものは、ビタミンAが豊富です。

身が厚く、うろこにぬれたようなつやがあり、しっかりとついているもの、腹が白く透明感のあるものが良品です。わたを出して冷蔵庫で保存し、早めに調理します。

煮つけ、から揚げ、焼き物などに。ふつうの魚とは逆に、頭を右にして盛りつけます。