ねぎ

ねぎの独特の匂いの成分は、硫化アリルで、消化液の分泌を促して食欲を増進し、体温を高めて血行をよくする効果があります。カルシウムとビタミンC、葉にはカロテンも含まれています。

根深ねぎは白い部分がしまって、全体にみずみずしく、弾力があるもの。葉ねぎは、傷やしおれがないものを。ラップに包み、冷蔵庫で保存します。泥ねぎは、自然の状態に近くなるよう、土をかぶせておきます。薬味用に切ってラップで包み、冷凍保存することもできます。

ねぎは薬味、汁物、鍋物、煮物、炒め物など、幅広く使えます。