【ゆで卵のゆで時間まとめ】
つくり方のコツや
人気の味玉レシピ3選も
紹介します

江口さん「ゆで時間が6分より少ないと白身が固まりきらないことがあるので、6分以上ゆでるようにしましょう。水からゆでるときは、それぞれのゆで時間からさらに4～5分長くゆでると、ほぼ同じ固さになります。

基本的に固さはお好みですが、丼物や麺料理など、黄身をからめて食べたい料理なら半熟、タルタルソースや卵サラダのように刻んで使う場合は固ゆで、といった形で使い分けましょう。なお、半熟の方が傷みやすいので、お弁当に入れる場合は固ゆでのものにしてくださいね。半熟は8分、固ゆでは11分が、固さと黄身の質感のバランスが良いのでおすすめです」

江口さん「画鋲などを刺して穴をあけたり、スプーンの裏側で叩いてヒビを入れたりする方法もありますが、簡単で失敗しないのが、100円ショップなどで販売されている卵の穴あけ器を使うこと。中に細い針が入っており、卵を押し付けるだけできれいに穴があけられます。

画鋲だと穴が大きくなってしまったり、卵を持つ手に力が入りすぎてしまったりします。スプーンも力加減が難しいですが、この穴あけ器なら簡単で失敗知らず。私も初めて使ったときは感激しました」

江口さん「ゆで上がった卵を急冷すると、卵が引き締まって薄皮が剥がれるため、殻がむきやすくなるんです。また、余熱で黄身が固くなってしまうことを防ぐ効果もあります」

江口さん「今回ご紹介した味玉3選は、どれも主張しすぎない味付けなので、トッピングに使ってもおいしくいただけます。ただ漬けておいただけで、ゆで卵より豪勢な気分になれるのがうれしいですね。

味玉だけでなく、サラダのトッピングにしたり、角煮をつくるとき一緒に入れたりと、幅広い料理に使えるゆで卵。おかずのボリュームアップもプラス1品もすぐにできるので、1～2個など多めにつくって冷蔵庫に入れておくことをおすすめします。ゆで時間がたった1分違うだけで仕上がりが変わるので、好みの固さを見極めて、料理によって使い分けてみるのもいいと思います」